干蕨菜加工技术包含采摘、杀青、烘晒、筛选等工序。蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩；过晚，则老化不能食用。蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。烘晒开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。将烘晒、揉好，含水率为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。
蕨菜水分仪的工作原理
蕨菜水分测试仪主要是用于检测干蕨菜的含水率，保证蕨菜在加工和运输过程中保持安全的存储水分值，防止腐坏变质发霉等影响产品质量。它是一种卤素快速水分仪，由加热部分和测量部分组成，其加热源采用的是环形卤素灯加热器，称重部分则是采用德国进口的HBM称重传感器，数据处理器则是英国的ARM高速处理器，能够快速均匀加热并干燥样品，然后通过软件自动计算得出蕨菜的含水率，固含量等信息直接显示在电子屏幕上。
蕨菜水分仪的技术参数
水分检测仪型号： XFSFY-60A XFSFY-50A XFSFY-120B
称重传感器精度： 0.01g 0.005g 0.002g
仪器含水率可读性： 0.1% 0.01% 0.01%
称重范围：3-120g
加热源：环形卤素灯加热器
干燥方式：标准 柔和 快速
称盘尺寸 φ110 (mm)
数据保存 16组，可通过RS232接口连接打印机或PC端进行数据记录
重量校准 100g
外形尺寸 （D*W*H）330*205*165(mm)
包装尺寸 （D*W*H）410*315*335 (mm)
净 重3.2kg 毛重 4.6kg
蕨菜水分仪测试步骤
蕨菜卤素水分测定仪的样品含水率测量非常简单，只需2步就可以快速完成测定。首先，在0.000的状态下将样品放在样品盘内均匀铺开，合上加热仓罩，然后按启动键进行加热测试，仪器测试完自动显示水分值。如果按set键还能够切换固含量等参数，按start返回可进行下一个样品的测试。
蕨菜水分仪的应用范围
蕨菜水分测试仪是一种能够快速准确测定产品含水量的烘箱法水分测定仪器。与传统的烘箱法测量水分的方式相比，它能够更加快速的测定含水率，而且测量结果和传统的烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性。所以现在很多企业都开始选择效率更高，成本更低的卤素水分测试仪。其应用范围非常广泛，不仅仅用于蕨菜、黄花菜、秋葵、笋干、AD黑银耳、香菇、枸杞、干果、竹荪等蔬菜类的产品水分测定，还能测量海产品、瓜子、花生、果蔬、肉制品、肠衣、烟叶、皮革、蚊香、贡香、布料、衣物、粮食谷物、挂面、腐竹、肥料、药品、中药材、纸品、木材、种子、污泥、石膏、五金产品、冶金产品、矿山副产品、化工产品、烟气脱硫石膏、粘土、牧草、烤烟、粉煤、煤泥、褐煤等的水分含量检测。