腊肉是什么
以鲜（冻）猪肉为原料，辅以食用盐、白砂糖、蒸馏白酒、干辣椒、花椒、八角、肉桂、砂仁、草果、丁香、小茴香、豆蔻中的多种，添加亚硝酸钠，经解冻或不解冻、分割、腌制、清洗、晾干、烘烤、包装而成的非即食性腌腊肉制品。
腊肉水分含量标准是多少
腊肉及调味腊肉制品企业标准中GB 5009.3食品安全国家标准规定了食物中水分测定相关要求，腊肉、调味腊肉制品的含水率要《50%。同时GB/T5009.3-2003还规定了腊肉等熟肉制品的含水率检测方法，应采用直接干燥法进行测定。直接干燥法适用于谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤制品等食品中的水分测定。
腊肉水分仪技术参数：
经济型XFSFY-60A,称重精度0.01g，水分可读性0.1%，主要应用范围包括海鲜水产、木材、木屑、冷冻产品、红糖、方糖、茶叶等产品的水分检测；
常用型XFSFY-50A，称重精度0.005g，水分可读性0.01%，主要用于检测肉类食品：牛肉、羊肉、鸡肉鱼糜；药品、化学试剂、粮食、玉米、小麦、大豆、青稞、高粱、笋干等含水率。
高精度款XFSFY-120A，称重精度0.001g，水分可读性0.01%，通常用于需要比较准确测定产品含水率的领域，比如海鲜干货、人参、冬虫夏草、黑枸杞、陶瓷、碳酸钙、电池粉末等。
加热源：环形卤素灯
干燥原理：烘箱干燥法
称重传感器：德国HBM；数据处理器：英国高速款ARM
测试数据：烘干前重量、烘干后重量、水分值、固含量、温度、测试时间
通讯接口：RS232接口可连接打印机或PC端，方便数据记录
腊肉水分仪怎么用
应用直接干燥法的XFSFY系列肉类水分快速测定仪使用非常简单，测试前按照说明书和行业要求设置好加热温度和模式。进行预加热烘干样品盘并冷却至50摄氏度以下，然后将小块或者片状腊肉平铺于样品盘内盖上加热盖，按启动键进行加热；测试结束时，仪器自动显示含水率数值，按Set键还可切换至固含量等参数。
腊肉、肉制品水分仪应用范围
腊肉水分检测仪应用的是烘箱加热原理，依GB/T5009.3-2003规定采用直接干燥法测定肉制品含水率的方式进行设计，同时通过软件优化，省却了繁琐的操作步骤，无需人工计算便可以自动测算腊肉等肉制品含水率。适用于检测羊肉水分、猪肉水分、牛肉水分、羊肉水分、鸡肉水分等各种畜禽类肉制品及水产品的水分含量。